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Cuisine - Pizza et Garnitures

Les Pâtes à pizza

La Pâte classiques:

Farine 250 Grs
Eau 15 cl
Sel PM*
Levure de Boulangerie 5 Grs
Huile 5 cl

Fabrication

Peser tous les ingrédients, tamiser la farine.
Disoudre la levure dans l'eau tiéde si vous travaillez la pâte à la main.
Disposer la farine dans un récipient, faire une fontaine, déposer le sel sur la farine, L'eau et la levure au milieu. Mélanger le tous, puis travailler pendant 5 à 6 Minutes avec la paume de la main pour lui donner du corps.
Mettre la pâte dans un recipient propre recouvert d'un linge et la laisser se détendre environ 1/2 heure environ.
Reprendre la pâte casser légèrement la pousse puis fleurer légèrement le plan de travaille avec de la farine, puis étaler la pâte avec un rouleau à patisserie de la largeur de votre plaque à four.

La Pâte à Francis:

Pour une pizza individuel de 30 cm ( la largeur d'une assiette à pizza ) prendre 180 à 200 Grs de pâte à pizza .

farine	sel	levure	huile	eau	quantité
1 KG	30 Grs	22 Grs	60 Grs	0,56 L	9 Piéces
2 KG	60 Grs	44 Grs	120 Grs	1,12 L	19 Piéces
3 KG	90 Grs	66 Grs	180 Grs	1,68 L	27 Piéces
4 KG	120 Grs	88 Grs	240 Grs	2,24 L	36 Piéces
10 KG	300 Grs	220 Grs	600 Grs	5,60 L	90 Piéces

Fabrication

Pour une pâte fabriquer au petrin, mettre tous les ingredients en prenant soin d'émietter la levure sur la farine et mélanger en premiére vitesse 5 Min puis 8 à 10 Minutes en deuxième vitesse.
Laisser reposer la pâte une trentaine de minute avant de façonner vos boules de patons.
Vous pouvez mettre la pâte recouvert d'un linge dans le bas d'un réfrigerateur pour ralentir la pousse , le temps de l'étaler puis la cuire.

LES COULIS

CLASSIQUES:

Les Compositions

	Désignations	Compositions	Photo
1	3 Fromages	Coulis,Crème, Chèvre, Roquefort, Mélange Mozzarella, Origan
2	4 Saison	Coulis, Champignons, Poivrons, Artchauts, Jambon, Capre, Mélange Mozzarella
3	Adriatica	Coulis, thon, Oignons cuits, Poivrons vert, Mélange Mozzarella, Capres, Olives.
4	Alloween	Coulis, Jambon blanc, Raclette, Mélange Mozzarella avec mimolette
5	Alvarez	Coulis, Escargots cuits sautée Persillade, Mèlange Mozzarelle, Olives noires , Origan
6	Americaine	Coulis, Bœuf haché, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Olives noires
7	Arlesienne	Coulis, Aubergines, Oignons Cuits, Tomates Fraiche, Câpres, Mélange Mozzarella
8	Auvergnate	Coulis, Jambon blanc, Bleu d'auvergne, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
9	Becon	Coulis, Poivons cuits, Becon, Mélange Mozzarella, Origan
10	Bolognaise	Coulis, Oignons cuits, Bœuf haché, Persil, Mélange Mozzarella, Olives noires, Basilic
11	Bourguignonne	Crème, Champignons de paris, Oignons, Persillade, Lardons fumée, Mèlange Mozzalla, Origan
12	Bretonne	Coulis, Cœur d'artichauts, Jambon Blancs, Mélange Mozzarella,Fines herbes
13	Bucheronne	Coulis, Champignons de paris, Salami, Lardons, Poivons, Mélange Mozzarella, Olives noires
14	Cagouille	Coulis, Champignons de paris, Escargots cuits persilade, Mélange Mozzarella, Origan
15	Calabraise	Coulis, Oignons cuits, Jambon blanc, Mozzalle tranche, Mélange Mozzarella, Origan
16	Calzone ( chosson )	Coulis, Jambon blanc, Œufs, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Origan, Fermé la pizza en chausson napper coulis
17	Campagnarde	Crème, Pomme de terre, Lardons, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
18	Campione	Coulis, Bœuf haché, Mozzarelle tranche, Mélange Mozzarella, Origan
19	Cantiniera	Coulis, Oignons cuits, Raisins noirs, Poitrine fumées, Mélange Mozzarella, Olives vertes, Origan
20	Capri	Coulis, Campignons, Tomates fraiche, Olives, Persil, Mélange Mozzarella
21	Carcioffi	Coulis, Cœur d'artichauts, Jambon blanc, Mélange Mozzarella, Olives Noires
22	Cardinal	Coulis et Crèmes, Queue de Homard, Mélange Mozzarella, Basilic
23	Cesare	Coulis, Chipolatas, Champignons de paris, Oignons cuits, Mélange Mozzarella
24	Chêvre	Coulis, Jambon blanc, Chêvre buche, Mélange Mozzarella, Origan
25	Chorizo	Coulis, Chorizo, Jaune d'œufs, Mélange Mozzarella, Origan
26	Descar	Coulis, Fond d'artichauts, Emincé de volaille, Mélange Mozzarella, Ciboulette
27	Du Cantal	Créme, Oigons cuits, Pomme de terre, Lardons, Cantal frais,Mèlange Mozzalla, Origan
28	Flamkuche	Fromage Blanc, Oignons, Lardons, Mélange Mozzarella, Origan
29	Florentine	Coulis, Champignons de paris, Jambon blanc, chorizo, Capres, Mélange Mozzarella, Ciboulette
30	Fondu-Savoyarde	Coulis, Oignons cuits, Fondre comté vin blanc refroidir tranché, Mélange Mozzarella, Origan, Après cuisson jambon cru
31	Fouace	Coulis, Huile d'olives, Jaune d'œuf, Coriandre, cumin,Mèlange Mazzarella, Après cuisson, Jambon de pays, Olives noires rondelle
32	Forestière	Coulis, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Ciboulette
33	Franc-contoise	Crème fraiche, Oignons, Saussice de morteau, Cancoillotte, Mélange Mozzarella, Origan
34	Fresca	Coulis, Mélange Mozzarella, Origan, Cuire la pizza, disposer dessus, Chiffonade de batavia, tranche fine de jambon cru, Dés de tomates, uile d'olive, Basilic frais
35	Fromagio	Bel Paese, Pecorino, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
36	Frutti di mare( fruit de mer)	Coulis, Moules, Crevettes, Noix de st jacques,Calamars, Coques, Mélange Mozzarella, Basilic, Après cuisson filet de jus de citron
37	Garibaldi	Coulis, Olives, Capres, Anchois, Mélange Mozzarella
38	Gorgonzola	Coulis, Emincé de dinde, Raisins noirs, Gorgonzola, Mélange Mozzarella, Ciboulette
39	Hawaï	Coulis, Jambon blanc, Ananas, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
40	Inferno	Crème, Oignons, Capres, Piments, Pancetta, Mélange Mozzarella
41	Joinville	Bisque de Homards, Crevettes, Champignons, Mélange Mozzarella, Olives vertes, Estragon
42	Jurassienne	Créme, Fondre comté et vin blanc refroidir et tranché, Jambon cru, Champignon de paris, Mèlange Mozzalla, Origan
43	L' Abbaye	Coulis, Jambon blanc, Chévre buche, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
44	La Bellevue	Coulis, Merguez, Oignons, Mélange Mozzarella, Origon
45	La chef	Coulis, Larons, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
46	La Colorado	Coulis, Lardons, Champignons de paris, Andouille, Mélange Mozzarella, Origan
47	La Milano	Crème fraiche, Lardons, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
48	La Rocca	Coulis, Jambon blanc, Champignons de paris, Lardons, Chorizo, Persillades, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
49	La Torino	Coulis, Crème fraiche, Lardons, Œufs, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
50	La Végétatarienne	Coulis, Champignons de paris, Pomme de terre, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan
51	Languedocienne	Coulis, Champignons de paris, Aubergines, Tomates Fraiches, Mélange Mozzarella, Olives noires, Fine herbes
52	Lorraine	Crème, Poitrine fumée, Oignons cuits, Mélange Mozzarella, olives noires
53	Mafiosi	Coulis, Lardons, Chèvres buche, Persillade, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
54	Marcellaio	Coulis, Jambon blanc, Salami, Cœurs d'artichauts, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
55	Margarita	Coulis, Mélange Mozzarella, Olives noires, Basilic
56	Merguez	Coulis, Merguez, Maïs, Mélange Mozzarella, Origan
57	Mexicaine	Coulis, Lardons, Maïs, Bœuf haché, Mélange Mozzarella, Olives noires, Epices mexicaine
58	Mirasol	Crème, Lardons, Oignons, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
59	Moldave	Coulis, Poivrons rouges,verts et jaunes, Mélange Mozzarella; Olives vertes
60	Napolitaine	Coulis, Jambon blanc, Anchois, Capres, Mélange Mozzarella, Olives noires, Origan
61	Neptune	Coulis, Oignons, Thon, Crevettes, Mélange Mozzarella, Origan
62	Pissaladière Niçoise	Coulis, Oigons, Tomates fraiche, Persillade, Filet d'anchois, Filet d'huile d'olive, Mélange Mozzarella,
63	Orientale	Coulis, Merguez et filet de dinde cuits haché, Poivons cuits, Mélange Mozzarella, Origan
64	Palermitaine	Coulis, Lardons, Epinards, Oignons cuits, Câpres, Mélange Mozzarella, Ciboulette
65	Paysanne	Coulis, Champignons de paris, Saucisson, Lardons, Persils, Jaunes d'œufs, Mélange Mozzarella
66	Pepperoni	Coulis, Pepperoni, Champignon de paris, Mélange Mozzarella, Origan
67	Perigourdinne	Coulis, Champignons de paris, Mélange Mozzarella , Après cuisson chiffonade de Batavia, Magret de canard fumée
68	Pescadore	Crème, Thon , Calamars cuits, Crevettes rose décortiquées, Anchois, Filet de poissons, lottes, Câpres, fines Herbes, Mélange Mozzarella, Origan
69	Pissaladière	Coulis, Oignons cuits, Tomates Fraîches, Filet d'anchois, Mélange Mozzarella, Olives noires
70	Poulet	Coulis, Emincé de volaille, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Origan, Après cuisson filet de crème fraiche
71	Poulpes	Coulis, Poulpes, Poivrons cuits, Capres, Mélange Mozzarella
72	Primavera	Coulis, Mélange Mozzarella, Olives noires, Jambon de parme, Petite asperge vertes au naturel, Basilic
73	Provençale	Coulis, Poivrons, Oignons,Mélange Mozzarella, Olive noires, Filet de crème liquide après cuisson
74	Puglieses	Coulis, Oignons cuits, Tomates fraîches, Mélange Mozzarella, Filet de crème liquide après cuisson
75	Quatre-saisons	Coulis, Champignons de paris, Poivrons verts, Artichauts, jambon blancs, Câpres, Mélange Mozzarella
76	Regina	Coulis, Jambon blanc, Champignons de paris, Mélange Mozzarella, Olives noires , Origan
77	Reine	Coulis, Jambon blanc, Salami, Oignons, Champignons de paris, Câpres, Mélange Mozzarella, Olives vertes
78	Romaine	Coulis, Aubergine, courgette, Oignons, Mélange Mozzarella, Origan, Parmesan
79	Romana	Coulis, Jaune d'œufs, Poitrine fumées, Mélange Mozzarella, Olives vertes, fines herbes
80	Roquefort	Crème, Tomtes fraiche, Roquefort, Mélange Mozzarella, Cioulettes, Olives noires, Origan
81	Royale	Coulis, Jambon blanc, Pancetta, Poitrine fumée tranche fine, Salami Poivrons vert, Mélange Mozzarella, Olives noir, après cuisson Filet de crème liquide
82	Salami	Coulis, Salami, Saucisson, Câpres, Mélange Mozzarella, Olives noires
83	Saumon	Coulis, Crème fraiche, Chute de Saumon fumée, Mélange Mozzarella, Origan, Après cuisson filet de jus de citron
84	Savoyarde	Coulis, Jambon blanc, Pomme de terre, Raclettes, Mélange Mozzarella, Origan
85	Siciliènne	Coulis, Tomate Fraiche, Anchois, Capres, Mélange Mozzarella, Parmesan
86	Silvana	Coulis, Thon, Mélange Mozzarella, Olives noires, Ciboulettes
87	Speciale Jambon Fromages	Coulis, Jambon blanc, Mozzarelle tranche, Mélange au cutter œuf entier emmental crème fraiche,
88	St florentin	Coulis, Cèpes persillade, Mélange Mozzarella, Olives noires
89	Tartiflette	Crème, Pomme de terre, Jambon blanc, Reblochon, Mélange Mozzarella
90	Thon	Coulis, Anchois, Ciboulette, Mélange Mozzarella, Olives noires
91	Veneta	Coulis, Jambon blanc, Câpres, Jaunes d'œuf, Persil, Mélange Mozzarella, Olives farcies aux anchois
92	Vesuvio	Crème, Langue écarlate, Mélange Mozzarella, Origan, Olives noires, Parmesan
93	Vogienne	Coulis, Cèpes, Rosés des près, Olives noir, Champinons de paris, Mélange Mozzarella
94	Vongole	Crème, Clovisses, Crevettes, Mélange Mozzarella
95	Zingara	Coulis, Jambon blanc, Langue écarlate, Mélange Mozzarella, Olives noires,